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    贵州羊肉粉培训讲解水炒羊肉的特点

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      贵州羊肉粉培训编辑:水炒羊肉:因烹炒羊肉时,不用油只用水,故名“水炒羊肉”。用鲜嫩的前胛或后腿肉,辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点,一是快,烹炒时间只需一两分钟;二是香,味道醇厚,越吃越香;三是鲜,不腥不膻,口感新鲜;四是嫩,酥软渲滑,易嚼易化。拌面、就饼皆宜,下酒、配饭犹佳。凡品尝之人,无不吃而不忘,交口叫绝。

      选上等羊肉,不宜肥,太肥会炒炼成油, 以前后腿为好。羊肉切丝。红辣椒切丝。铁锅烧红,倒入少量清水,将羊肉丝与红辣椒丝一齐入锅,快速搅拌,使所有肉丝均能与热锅接触。随即放葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。此菜无汤,不腻,鲜嫩可口。

      那是二十世纪六十年代,吉镇供销社来了客人,需要招待吃饭。吉镇在绥德称得上是个大地方,先前曾是陕北高原对内对外一个很重要的商品集散地,一段时间里,几乎每天都有山西、宁夏和天津商贾几十帮骆驼队路过这个小镇。

      所以流传过这样的顺口溜:"一天能走两省四州县,来来回回要歇葛针店"。"葛针店"就是吉镇,是由于当地方言的缘故而念转了音所致。

      不过,这早已是历史的辉煌了。而到了这个暂时困难的年代,小镇更十分冷清,来了客人,连供销社这样的部门,竟然犯愁食堂无油,难以给客人炒一个菜。当时供销社食堂的厨师叫刘步信,是个聪明人,他想出个办法来,用水炒。既然能用水炒鸡蛋,也许可以用水炒羊肉。试验了一下,还行,有点爆炒的意思,好像比爆炒更香。

      那时的客人也没吃过多少高档饭菜,觉得很不错,老实夸奖了几句。随后,这水炒羊肉便在绥德地面上流行起来。改革开放以来,这个绥德特色的菜,更是风行全县,差不多所有的县城乡镇饭店,都有这道菜,大多数的绥德婆姨都会做这道菜。

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