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    贵州黔品美食培训学校讲解牙签羊肉做法

    来源:时间:05-29点击:
      贵州黔品美食培训学校讲解牙签羊肉做法

      做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

      宫保鸡,擂茄子,凉拌香椿,牙签羊肉做法

       

      主料:鸡胸脯肉250克

      辅料:尖椒4个 红尖椒4个

      调料:食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜2片 蒜1瓣 花椒15粒 干辣椒6个 料酒1/2茶匙 米醋2汤匙 香油1茶匙 淀粉2茶匙 水淀粉2汤匙 小葱1根 白糖2茶匙 水2汤匙 植物油2汤匙

      家常宫保鸡的做法

      1.准备好所需食材,鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用

      窍门:鸡胸脯肉挑选:肉质紧实,有点点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的比较好

      2.鸡胸肉洗净,切成大拇指甲大小的丁

      窍门:做这道菜,用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好,只是鸡胸肉不用剔除骨头

      3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟

      窍门:提前腌制鸡丁可更入味,加淀粉可使肉质嫩滑

      4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段

      5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用

      窍门:①这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬

      6.锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒

      窍门:①加入1茶匙香油,可使这道菜的香味更加浓郁,不喜欢的可不加

      ②冷油放花椒,可以慢慢的炸出香味,热油放容易炸糊

      7.待花椒出香味,颜色略变深后,放入6个干辣椒爆香

      8.放入鸡丁炒至变色

      9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟

      10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后

      11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可

      擂茄子

      宫保鸡,擂茄子,凉拌香椿,牙签羊肉做法

       

      食材:

      茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、

      酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

      做法:

      1)将嫩茄子洗净,切粗条。

      2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,

      用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

      3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

      4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

      5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

      6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入

      酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

      7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵

      舂压分散后加入味汁。

      8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,

      最后撒上葱花,即成。

      凉拌香椿

       

      主料:香椿1把

      调料:生抽适量、辣椒油适量

      凉拌香椿的做法:

      1.将香椿用开水氽烫

      2.捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用

      牙签羊肉

      宫保鸡,擂茄子,凉拌香椿,牙签羊肉做法

       

      食材:羊肉400g、生抽酱油1汤勺、孜然1茶勺tsp、小茴香½茶勺、花椒粉½茶勺、辣椒粉适量、淀粉2汤勺、植物油1汤勺、盐、黑胡椒

      做法:

      1、将羊肉切成2CM的块,牙签提前用水煮约10分钟,放凉;

      2、切好的羊肉里加入所有调料搅拌均匀后腌制30分钟以上,然后用牙签串好;

      3、将空气炸锅预热到220度,将腌好的羊肉平均铺在炸锅的底部,将抽屉推进去烤制10分钟后将羊肉翻面再烤10分钟即可。

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